De acordo com o Fish Watch da National Oceanic and Atmospheric Administration, o peixe-espada tem um sabor ligeiramente doce e suave. A textura é firme e carnuda, por isso é um bom peixe para grelhar.
Os chefs podem comprar peixe-espada inteiro, sem cabeça ou vísceras, ou como bifes. É um corte magro, embora permaneça úmido durante o processo de cozimento, desde que não cozinhe demais. Também é usado cru no sushi. A maioria dos peixes-espada dos EUA vem do Oceano Pacífico.
O peixe-espada é um corte nutritivo de carne. Apenas 100 gramas de peixe-espada tem quase 20 gramas de proteína e apenas 121 calorias. É rico em selênio, niacina e vitamina B12.
