O mirtilo é uma fruta azul. Obtém sua cor a partir de altas concentrações de antocianina, que é um pigmento solúvel em água. A antocianina cria cores que variam de tons profundos de azul a vermelho.
Os mirtilos são verdes quando começam a crescer. Durante o processo de crescimento, eles ficam translúcidos, depois roxos, antes de ficarem azuis.
Os mirtilos crescem em vários tamanhos. Uma única porção de frutas é 1 xícara. Os mirtilos não param de amadurecer após a colheita. Eles podem ser amadurecidos, colocando-os em um saco com uma maçã. Maçãs contêm etileno, que é um hidrocarboneto incolor que acelera o amadurecimento das frutas.
