A carne de tartaruga tem mais gosto de vitela e pode ser cozida de várias maneiras. Os melhores resultados são quando a tartaruga é amaciada e limpa de maneira adequada.
A carne de tartaruga é versátil. Pode ser cozido num refogado, um churrasco, um guisado ou pode ser frito. Uma das melhores maneiras de cozinhar carne de tartaruga é cozinhá-la até que o osso possa ser facilmente removido. Embora o sabor seja frequentemente comparado ao de frango, a carne tenra é mais parecida com a de vitela. É importante observar os regulamentos locais sobre a captura de tartarugas na natureza, pois algumas espécies são protegidas. Uma tartaruga comum usada para cozinhar é a tartaruga agarradora, com um peso médio entre 15 a 25 libras e 10 a 12 polegadas de comprimento.
