Os mamões verdes são amargos. As sementes do mamão têm um sabor apimentado e também são amargas. O mamão, suas sementes e outras partes da árvore contêm papaína, uma enzima amarga que ajuda a digerir as proteínas e está especialmente concentrada em mamões verdes.
Os mamões maduros são doces com uma consistência de manteiga. A fruta em forma de pêra ou esférica encontrada em supermercados geralmente tem cerca de 18 centímetros de comprimento, mas algumas crescem até 50 centímetros.
A polpa do mamão é de uma cor laranja vibrante acentuada por rosa ou amarelo. As sementes pretas ficam dentro da cavidade interna e são imersas em uma substância semelhante à gelatina.
