A diferença entre canjica e milho é que canjica é um produto do milho e o milho é o ingrediente bruto. Canjica é feita de grãos de milho secos embebidos em banho de limão ou soda cáustica, de acordo com o Huffington Post .
O banho de cal ou soda cáustica adiciona alcalino ao milho, amolece os grãos, solta a casca e faz com que os grãos se expandam. Isso dá ao milho uma textura mais mastigável e torna possível amassar a canjica moída até formar uma massa.
A canjica é comumente usada para fazer massa de milho, observa o The Kitchn. Masa é o ingrediente principal em alimentos como tortilhas de milho e tamales. Os cozinheiros podem moer canjica para fazer grãos. As pessoas também comem puro ou em alimentos como guisados. No México, as pessoas fazem uma bebida chamada "atole", que é canjica misturada com água, leite e às vezes chocolate.
Canjica é muito nutritiva. O milho contém um nutriente chamado niacina, e a reação alcalina que ocorre durante a produção de canjica permite que o corpo o absorva.
A canjica vem pronta para comer em potes ou na forma seca. É benéfico como alimento seco, pois o alcalino do milho impede que ele brote se as condições ficarem úmidas. As pessoas podem preparar canjica seca usando o mesmo processo que usariam para preparar feijão.
