Existem cinco molhos maternos na culinária francesa clássica: bechamel, veloute, tomate, espagnole e molho holandês. Quase todos os outros tipos de molhos podem ser derivados deles.
Os cinco molhos mãe fazem parte da base da cozinha francesa clássica. Depois que um cozinheiro ou chef sabe preparar esses cinco molhos, ele pode criar centenas de molhos derivados com diferentes ingredientes e métodos de cozimento.
- Bechamel - um molho branco básico, geralmente à base de leite integral. Seus derivados incluem molho de creme, Mornay, molho de queijo cheddar e molho de mostarda
- Veloute - um molho leve à base de caldo geralmente feito com caldo de vitela, frango ou peixe. Derivados do molho veloute incluem molho de vinho branco, molho supremo, Allemande, Poulette, Bercy e molho da Normandia.
- Tomate - um molho à base de tomate feito de pasta de tomate, purê ou tomate cozido. Existem muitos derivados do molho de tomate, incluindo ketchup, molho marinara, molho crioulo, molho de tomate espanhol e português.
- Espagnole - um molho castanho feito com roux castanho escuro e vitela assada ou caldo de galinha. Os derivados incluem uma variedade de molhos, demi-glace, molho Robert, Bordelaise e molho Madeira
- Hollandaise - um molho feito com ovos, suco de limão e manteiga. Derivados comuns vistos são maionese, choron, foyot, maltaise e molho bearnaise
