As variedades de queijo branco ou de aparência mais clara são geralmente mais saudáveis do que as variedades de queijo amarelo, de acordo com o autor de "O Grande Livro da Alimentação e Nutrição", Joel Weber. Em geral, o queijo tem um branco natural matiz e qualquer cor, como amarelo, é adicionado apenas como um corante natural ou químico para melhorar a aparência do queijo, conforme observado por Phylis B. Canion, um consultor nutricional certificado.
Para os observadores de peso, os queijos de cor mais clara são uma escolha melhor do que os queijos amarelos, pois contêm uma porcentagem maior de gordura natural. No entanto, em geral, os queijos amarelos contêm mais gordura em geral. A gordura pode chegar a mais calorias, o que pode aumentar rapidamente para quem está tentando perder peso.
A principal diferença entre o queijo cheddar amarelo e o branco é que o queijo cheddar amarelo tem um aditivo chamado urucum, que é uma cor natural à base de plantas de uma planta sul-americana. A cor do queijo também pode ser simplesmente uma medida de preferência, que pode variar de acordo com a cultura e a região. Por exemplo, o queijo cheddar amarelo é preferido em Wisconsin, enquanto o queijo cheddar branco é um dos favoritos em Vermont e Ohio.
Além de corantes, os fabricantes de queijo também podem adicionar outros produtos químicos durante o processo de produção, como ácido fosfórico, ácido málico, fosfato de potássio de alumínio, peróxido de benzila, ácido tartárico e ácido algínico.
