A dextrinização é um tipo de escurecimento que ocorre quando os alimentos que contêm amido são cozidos ou expostos a um álcali, ácido ou enzima. A dextrinização é uma alteração química na molécula de amido causada pela quebra de cadeias de açúcar dentro da molécula.
Os açúcares, transformados em cadeias mais curtas e separados da molécula-mãe, são chamados de dextrinas. Os produzidos especificamente a partir do calor são chamados de pirodextrinas. Essas dextrinas são de cor marrom e têm um sabor e consistência distintos. Eles reduzem a viscosidade dos alimentos em que se encontram e, às vezes, são adicionados aos alimentos como espessantes. Embora o fermento possa causar dextrinização, é mais frequentemente produzido por ácidos ou aquecimento. Uma combinação de dextrinização com outros processos de escurecimento resulta na cor e no sabor do pão totalmente torrado.
