Os ingredientes padrão para gemada básica são ovos, açúcar, leite integral, creme de leite e noz-moscada. Sal e extrato de baunilha são outros ingredientes possíveis. Os tipos de álcool para gemada geralmente incluem bourbon, rum escuro e conhaque.
Para fazer uma receita básica de gemada da FoodNetwork.com, bata 4 gemas em uma batedeira até que fiquem espumosas. Adicione 1/3 de xícara de açúcar, batendo as gemas até que o açúcar se dissolva. Adicione 1 litro de leite integral, 1 xícara de creme de leite e noz-moscada ralada e, em seguida, misture 3 onças de uísque.
Separadamente, bata 4 claras de ovo até formar picos suaves. Com a batedeira ligada, adicione aos poucos 1 colher de sopa de açúcar e continue batendo as claras até formar picos firmes. Misture isso com a mistura de gema de ovo.
Uma receita de gemada cozida do About.com pede bater 6 ovos, 2 gemas de ovo adicionais, 1/2 xícara de açúcar e 1/4 colher de chá de sal em uma panela. Lentamente, adicione 4 xícaras de leite integral e cozinhe essa mistura na configuração mais baixa, mexendo sempre até atingir 160 f.
Coe a mistura e misture com extrato de baunilha, noz-moscada e o álcool de sua escolha. Refrigere a gemada por pelo menos três horas antes de completar as próximas etapas. Antes de servir, bata 1/4 de xícara de creme de leite em picos suaves e incorpore-o à mistura de ovo.
