Você pode amaciar um bife T-bone com ferramentas mecânicas de amaciamento, como um cutelo; amaciamento térmico, como cozimento lento em fogo seco ou úmido; ou amaciamento enzimático, como o uso de técnicas de envelhecimento a seco. O método escolhido dependerá de quanto tempo está disponível para amaciar o bife T-bone, bem como de qual método de cozimento será usado.
Para amaciar a carne usando um dispositivo mecânico como um cutelo, você simplesmente bate na carne usando o cutelo. Essa técnica quebra os tecidos conjuntivos da carne, de modo que não fica tão dura quando você a morde ou mastiga. Este tipo de técnica de amaciamento tornará a carne consideravelmente mais fina e não é recomendado para grelhar.
Embora a maioria das pessoas prefira bife frito, você também pode prepará-lo cozinhando lentamente em fogo baixo. Essa técnica de amaciamento térmico usa o calor para quebrar os tecidos conjuntivos da carne, deixando-a macia no garfo. Isso ocorre porque o colágeno que envolve o músculo começa a se transformar em uma gelatina quando exposto ao calor por longos períodos de tempo e mantém as fibras musculares juntas.
A técnica final, que é o envelhecimento a seco, envolve o uso de enzimas para aumentar a taxa de decomposição do colágeno da carne ao longo do tempo. Os resultados são geralmente carnes saborosas, macias e suculentas, sem que a estrutura da carne seja muito alterada.
