A diferença mais notável entre o repolho verde e roxo é a cor das folhas. As folhas do repolho verde são largas e de cor verde pálido, e as folhas do repolho roxo são em forma de leque e roxo-avermelhado profundo em cores.
O repolho roxo tem um sabor mais terroso do que o repolho verde. O repolho verde tende a ficar mais doce quando cozinha, ao contrário do repolho roxo.
A couve roxa pode conter o dobro da quantidade de vitamina C encontrada na couve verde. No entanto, o conteúdo de folato é maior no repolho verde.
O repolho vermelho e verde deve ser cortado em fatias finas quando cozido ou usado em várias receitas. Folhas inteiras de repolho verde e vermelho podem ser usadas para fazer rolinhos de repolho.
