Existem muitos tipos diferentes de carne, incluindo vaca, porco, cordeiro, frango, bisão, peru, veado, coelho, codorniz, ganso, galinha cornish, faisão e pato. Existem também muitos tipos diferentes de carnes exóticas disponíveis, que são populares em muitos países fora dos Estados Unidos, como cabra, alce, gambá, cobra, cavalo, avestruz, esquilo e canguru.
Uma definição simples do termo "carne" é um corte retirado da carne de um animal, mais frequentemente de um mamífero, que é consumido como alimento. Os diferentes cortes de carne têm nomes diferentes, dependendo do animal, e são designados por cortes primários e subprimais. Por exemplo, em uma vaca, o lombo é um corte primário, e o lombo curto, o lombo e o lombo são cortes subprimais.
