Os vegetais comuns incluem cenoura, beterraba, cebola, nabo e inhame. Gengibre e alho são vegetais de raiz freqüentemente usados como temperos alimentares. As raízes crescem no subsolo, mas suas folhas geralmente são visíveis acima do solo. As raízes crescem melhor em solo solto, o que permite que as raízes cresçam para baixo sem obstáculos como pedras.
As cenouras levam vários meses para amadurecer e, como a maioria delas fica fina e alongada, são os alvos favoritos das pragas. Variedades curtas de cenoura são mais fáceis de cultivar, porque amadurecem mais rápido. A beterraba cresce em cachos e produz raízes e folhas comestíveis, que são utilizadas como verduras para salada. A beterraba tem melhor sabor quando colhida jovem e contém fitonutrientes que ajudam a desintoxicar o corpo. As cebolas começam seu ciclo de crescimento como sementes; os produtores devem cultivá-los em mudas e transplantar as mudas para o solo.
Os nabos são pequenos em tamanho e reconhecíveis pela sua coloração branca ou dourada com topos vermelhos ou roxos. Os nabos são outro tipo de raiz vegetal com verduras comestíveis e crescem até a maturidade em alguns meses. Inhames estão entre as raízes mais populares e são cultivadas em mais de 200 variedades. O extrato de inhame selvagem é uma boa fonte de vitamina B6 e potássio, e algumas pessoas o usam como um tratamento de reposição hormonal.
