Substitua os ovos em uma receita de brownie por 1/4 de xícara de purê de frutas ou iogurte por ovo na receita. Esses substitutos do ovo adicionam umidade e unem os ingredientes, mas não ajudam com o fermento como os ovos Faz. Substituições de ovos de frutas e iogurte também cumprem a função básica do óleo em brownies, transformando-o em um tratamento um pouco mais saudável.
O óleo dos brownies ajuda a torná-los fudgy e macios. Se usar uma substituição de ovo mais a quantidade total de óleo na receita, os brownies resultantes são excessivamente macios e difíceis de remover da frigideira. O óleo é geralmente removido inteiramente na tentativa de tornar a textura consistente com a receita padrão. Embora ainda seja possível adicionar óleo à receita, ajuste a quantidade de forma que o total combinado de substituto do ovo e óleo não seja maior do que a quantidade de óleo indicada na receita.
A compota de maçã é talvez o substituto de ovo e óleo mais conhecido e mais comum para brownies, mas não é a única opção. Purê de banana, purê de abóbora, purê de ameixas e até purê de feijão preto podem ser substituídos na proporção de 1/4 de xícara de purê para cada ovo. Esses substitutos à base de frutas alteram ligeiramente o sabor, adicionando um pouco do sabor da fruta com o rico sabor do brownie de chocolate.
O iogurte também funciona bem como um substituto para os ovos nos brownies. Use iogurte natural para que a substituição não altere o sabor. Ao usar iogurte feito com gordura integral de leite, a falta de óleo em uma receita passa despercebida.
Se simplesmente não houver ovos ou óleo para fazer brownies, use maionese equivalente à quantidade de óleo da receita e reduza a quantidade de água. A maionese é feita com ovos, óleo e vinagre, por isso é um substituto lógico.
