Alguns frios comuns italianos incluem salame, presunto, pancetta e capocollo. Outras carnes frias italianas incluem finocchiona e salsiccia. O salame é talvez o corte frio italiano mais comum e é feito de carne de porco moída temperada com sal, alho e outras especiarias.
O presunto é um tipo de corte frio de um presunto cru curado que contém gordura branca pura e carne vermelha profunda. Existem diferentes tipos de presunto que são salgados ou doces. Alguns tipos populares de presunto são Toscano, casalingo, salato e dolce.
Pancetta é frequentemente confundida com bacon, pois vem do mesmo corte que o bacon. A principal diferença é que não é feito com açúcar e não é fumado. Pancetta é feita com sal, pimenta, alho e vários temperos.
