Alguns exemplos de alimentos que contêm a palavra "mole" no nome são Mole Poblano, Chicken Mole e guacamole. A palavra "mole" é derivada da palavra asteca para molho e é comumente encontrado em todo o México.
O Mole Poblano é um molho escuro e rico feito com uma variedade de chiles e outros alimentos, que remonta a centenas de anos na cultura mexicana. Embora existam inúmeras variações, a maioria envolve um conjunto semelhante de ingredientes: alho, tomate, amendoim, pimenta chipotle, pimenta mulata, chocolate mexicano e canela. Os ingredientes são preparados e adicionados, um de cada vez, a uma frigideira grande e cozidos com óleo e caldo de galinha. À medida que cada ingrediente derrete e começa a amolecer, vários temperos e temperos são adicionados para dar um sabor doce ou picante, conforme desejado. A comida leva várias horas para se transformar em um molho, então é melhor cozinhá-la com pelo menos algumas horas de tempo disponível.
O Chicken Mole usa um molho tradicional como ingrediente condimentado para coxas ou peitos de frango. O molho pode ser preparado em casa a partir do zero, ou comprado pronto em uma loja ou restaurante. Pode ser servido com arroz ou com feijão e legumes com um lado de chips de tortilha.
O guacamole é um molho feito de abacate, junto com suco de limão e vários temperos. Pode ser comido com batatas fritas e vegetais ou espalhado em sanduíches e burritos.
