Também conhecido como filé mignon, o bife do filé deve ser cozido cerca de 8 minutos na grelha e 16 minutos na grelha para cozinhá-lo bem passado. Bifes com mais de 1/2 polegada grosso vai demorar mais para cozinhar.
Cada pessoa tem uma definição diferente do filé mignon perfeito. No entanto, muitas pessoas preferem o filé bem passado. Para obter esse nível de cozimento, deixe o bife cozinhar por mais tempo e use fogo alto.
- Aqueça a grelha ou grelha Antes de colocar o bife, aqueça a grelha ou grelha em fogo alto. Enquanto isso, passe uma leve camada de azeite no bife e tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Alguns também gostam de marinar o bife antes de cozinhá-lo.
- Verifique a espessura do bife
- Teste o bife
Faça uma estimativa rápida da espessura do bife antes de colocá-lo para cozinhar. A espessura afeta o tempo de cozimento. Por exemplo, um bife de 1/2 polegada levará cerca de 8 minutos na grelha, enquanto um bife de 1 polegada levará cerca de 14 minutos. Observe a espessura em uma tabela de culinária para encontrar a duração exata.
Pressione o dedo contra o bife quando parece que está pronto. Um bife bem passado deve ser firme e suculento, mas sem muita elasticidade. Para uma comparação de como deveria ser, os cozinheiros devem pressionar os polegares contra os dedos mínimos. Toque a parte superior da primeira junta do polegar. É assim que um bife bem passado deve se sentir. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar o bife.
