Doces cordiais são doces redondos com cobertura de chocolate e recheados com conservas de frutas, como cerejas e creme. Esses doces têm um centro líquido característico, que é feito com um ingrediente extraordinário chamado invertase.
Invertase é uma enzima conhecida por quebrar os cristais de açúcar. Alcançar um centro totalmente derretido em um cordial pode exigir até uma semana de espera para que o processo ocorra. Outros processos alternativos estão disponíveis para derreter o centro açucarado, mas usar a invertase é o mais fácil e eficaz. Mesmo quando o doce já está coberto com chocolate, a invertase dentro ainda continua a derreter o açúcar até que esteja completamente liquefeito.
