Dill, manjericão, manjerona, semente de erva-doce, semente de anis e angélica são todos considerados substitutos do estragão. O estragão congelado é um ótimo substituto para o estragão fresco e, embora estragão seco sirva em uma pitada, não é tão saboroso.
O estragão é uma espécie de erva perene da família Asteraceae, e aquela usada como erva culinária é uma subespécie única em seu aroma forte. O resto da família tem um cheiro bastante insípido em comparação. Como erva culinária, é particularmente adequada para pratos com frango, peixe e ovos. Em partes da Rússia, o estragão é usado para dar sabor a um refrigerante popular.
