A receita básica do arroz doce é misturar 3 xícaras de leite, 2 xícaras de arroz branco pré-cozido, meia xícara de passas e um terço de açúcar em uma panela. Adicione a canela e o sal a gosto e leve para ferver. Abaixe para ferver, mexendo para evitar que grude, até que o leite seja absorvido e o pudim engrosse.
Faça o pudim de arroz fácil de Emeril Lagasse cobrindo primeiro meia xícara de passas douradas em uma tigela com 1 xícara de água fervente por aproximadamente cinco minutos ou até que as passas estejam maduras. Escorra o excesso de água e coloque as passas de lado. Torre um terço da xícara de amêndoas picadas em fogo médio em uma frigideira até dourar e retire do fogo.
Leve 2 xícaras e meia de leite, 2 xícaras e meia de creme de leite, dois terços da xícara de açúcar e 3 xícaras e meia de arroz cozido para ferver em fogo médio em uma panela grande, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Reduza o fogo para ferver baixo e continue cozinhando descoberto por cerca de 30 minutos ou até que o pudim comece a engrossar. Quando uma colher aguentar no pudim, retire do fogo e adicione as passas e as amêndoas torradas.Finalmente, adicione uma pitada de sal, 1 colher e um quarto de colher de chá de extrato de baunilha, 1 colher de chá de canela em pó, meia colher de chá de casca de limão ralada e um quarto de colher de chá de sementes de erva-doce moída e mexa.
