Para fazer um ensopado de ostras à moda antiga, refogue as cebolas verdes na manteiga até ficarem macias e, em seguida, adicione ostras cruas não drenadas, leite integral, sal, pimenta branca e pimenta caiena. Cozinhe até que as ostras comecem a ondular, pouco antes do ponto de ebulição. Sirva o guisado coberto com biscoitos e cebolas verdes cruas adicionais.
Como alternativa, escorra 2 litros de ostras cruas com casca e coe o licor drenado para remover todas as partículas de areia. Em fogo médio, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e adicione ostras. Cozinhe até que as bordas das ostras comecem a enrolar, tomando cuidado para não cozinhá-las demais. Em uma panela separada, misture 3 xícaras de leite e licor de ostra. Aqueça lentamente esta mistura; não ferva. Assim que as ostras estiverem prontas, misture delicadamente a mistura de leite quente e adicione Tabasco, sal e pimenta a gosto. Sirva o guisado em tigelas grandes e decore com cebolinhas, cebolas, biscoitos ou salsa.
Betty Crocker oferece aos cozinheiros uma ligeira variação do antigo ensopado de ostras. Para esta receita, use fogo baixo para derreter a manteiga e cozinhe ostras com casca até as bordas enrolarem, mexendo ocasionalmente. Em seguida, aqueça o leite meio a meio, o sal e a pimenta em fogo médio e misture com as ostras. Este guisado é melhor guarnecido com salsa e pimentão.
