Para fazer picles, combine 2 colheres de sopa de semente de mostarda, 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira, 2 colheres de chá de cravo inteiro e 1 colher de chá de gengibre em pó. Adicione 1 folha de louro desintegrada, 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e um pau de canela de 5 cm à mistura. Para picles picantes, adicione flocos de pimenta vermelha a gosto. Armazene o tempero de decapagem em um recipiente com tampa.
Como alternativa, torrar 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino, sementes de mostarda e sementes de coentro em fogo médio. Espalhe as sementes torradas em uma tábua de corte para esmagá-las e adicione 2 colheres de sopa de cada um, flocos de pimenta vermelha triturados, cravos inteiros e bagas de pimenta da Jamaica à mistura.
Adicione 1 colher de sopa de maça moída, 2 paus de canela triturados, 2 a 4 folhas de louro esfareladas e 1 colher de chá de gengibre moído aos outros ingredientes e misture os temperos para combiná-los. Este tempero de decapagem é adequado para carne enlatada.
Para fazer picles de endro, adicione 2 colheres de sopa de sementes de endro a uma receita básica de temperos de decapagem que contém 2 colheres de sopa de cada semente de mostarda, semente de coentro, bagas de pimenta da Jamaica e pimenta preta. Adicione de 10 a 12 folhas de louro trituradas e 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha moída à mistura.
Use a mistura para fazer picles fermentados, colocando a quantidade desejada de tempero no fundo do frasco com dentes de alho frescos antes de adicionar os pepinos e a salmoura.
