Mole poblano é amplamente considerado o prato nacional do México. Feito com aproximadamente 20 ingredientes diferentes, o prato mole poblano veio da cidade montanhosa de Puebla.
Mole poblano é feito com peru coberto com um molho espesso e rico chamado mole. O que torna este molho ainda mais rico é que ele é infundido com chocolate, o que dá ao molho uma cor escura distinta. O sabor do chocolate, porém, não domina o prato. Em vez disso, o chocolate serve para neutralizar o sabor picante do pimentão, que é um ingrediente comum no mole poblano. Este prato é comumente servido durante a celebração do Cinco de Mayo em comunidades mexicanas nos Estados Unidos, bem como na cidade de Puebla, no México.
