Um tournant de chef é geralmente um chef que atua tanto na capacidade de gerenciamento quanto de cozinheiro. Um tournant de chef é às vezes chamado de chef substituto.
Um tournant de chef é normalmente encontrado em restaurantes movimentados que têm muitos clientes. Ele também pode ser encontrado em restaurantes, hotéis e navios de cruzeiro sofisticados. Espera-se que um chef tournant tenha uma ampla variedade de conhecimentos, uma vez que as tarefas diárias do cargo mudam regularmente. O chefe ou chef executivo do restaurante determina onde o chef tournant trabalhará em qualquer turno. As atribuições na posição podem ser de curto, longo prazo ou, no caso de navios de cruzeiro, específicas para uma determinada área.
Os tournants do Chef podem ser solicitados a preencher e cozinhar ou eles podem ser responsáveis por supervisionar a equipe da cozinha como um gerente intermediário. Na função de gerenciamento, os chef tournants podem treinar cozinheiros e gerenciar o estoque. Muitos chef tournants são responsáveis por garantir que todos os regulamentos de segurança e proteção ambiental sejam seguidos.
Dependendo da localização do trabalho, os chef tournants podem ter conhecimento de técnicas de cozinha e culinária específicas. A experiência de trabalho em cozinhas de alto volume fornece ao chef tournant a experiência necessária para orientar outros através de vários processos, como a preparação do buffet.
Os tournants de chef geralmente têm vários anos de educação pós-secundária ou certificações culinárias. No entanto, muitos chef tournants ganham experiência por meio de treinamento no trabalho.
