A carne crua não deve ficar do lado de fora e deve ir à geladeira ou freezer o mais rápido possível. A carne cozida pode ser deixada de fora até que esteja fria o suficiente para ir à geladeira ou freezer.
Toda carne crua contém algumas bactérias. Resfriar ou congelar a carne pode retardar ou impedir a propagação das bactérias, por isso é importante colocar a carne crua na geladeira ou no freezer o mais rápido possível. Quando os fregueses compram carne, devem refrigerá-la assim que chegarem em casa. As pessoas também devem marinar a carne na geladeira, pois deixar a carne marinada em temperatura ambiente pode permitir o crescimento de bactérias.
Cozinhar carne mata as bactérias na superfície. No entanto, novas bactérias podem facilmente crescer e se espalhar em alimentos à temperatura ambiente. Embora as pessoas devam evitar colocar comida quente na geladeira ou no freezer, elas devem se certificar de resfriar carnes ou pratos de carne assim que esfriarem.
As pessoas também devem evitar deixar a carne congelada descongelar. O congelamento não mata a maioria dos tipos de bactérias; apenas os impede de crescer. Em vez disso, os cozinheiros devem descongelar a carne na geladeira, descongelá-la no micro-ondas ou mergulhá-la em água mais fria que 40 graus Fahrenheit. Eles devem trocar a água periodicamente à medida que fica mais quente para evitar que bactérias se acumulem.
