Gobo sushi é o sushi que contém uma raiz longa e delgada conhecida como raiz de bardana. A raiz de bardana é uma planta japonesa que tem um sabor semelhante a uma cenoura amarga.
A palavra "sushi" refere-se ao tipo de arroz com vinagre usado nesta cozinha. O sushi não contém apenas peixe cru. Peixes cozidos, tofu, vegetais e ovos também são usados no sushi. Existem vários tipos de sushi. Por exemplo, maki sushi se refere a um rolo de vegetais ou peixe rodeado por algas e arroz. Os sushi temaki são rolinhos semelhantes ao maki, mas em vez de ter o arroz por fora, o temaki tem as algas por fora. Nigiri sushi contém uma pequena quantidade de arroz com peixe ou vegetais por cima.
