A depenagem de uma ovelha são os órgãos internos de uma ovelha, especificamente o fígado, os pulmões e o coração. Chefs e cozinheiros domésticos cortam esses órgãos e os enfiam no estômago de uma ovelha para preparar o prato tradicional escocês chamado haggis.
Haggis é o pudim tradicional servido na Noite das Queimadas para celebrar o poeta escocês, Robert Burns. A festa ocorre em 25 de janeiro de cada ano, mas aqueles que vivem nos Estados Unidos terão problemas para localizar todos os ingredientes necessários para a depenagem de uma ovelha.
A língua às vezes é substituída pelos pulmões, e um invólucro de salsicha freqüentemente substitui o revestimento do estômago da ovelha. Misturado com farinha de aveia, cebola, sebo e temperos, a carne da ovelha se assemelha a um pudim macio e carnudo. Os acompanhamentos incluem purê de nabos e batatas.
