O arroz é um grão. Um grão é a semente inteira de uma planta que é cultivada, colhida e processada para consumo. O arroz é a semente colhida do caule longo e parecido com grama da planta Oryza sativa na Ásia ou da Oryza glaberrima na África.
Um grão consiste em três partes comestíveis, o farelo, o germe e o endosperma. Quando o arroz branco é colhido, o farelo e o germe são removidos e o grão restante é polido. Por outro lado, o arroz integral é o resultado de deixar o farelo e o germe intactos. Sendo o arroz integral um grão integral, é muito mais saudável do que o arroz branco porque menos nutrientes são perdidos devido ao processamento.
