Para assar um peru durante a noite, cozinhe-o em alta temperatura por 45 minutos e, em seguida, reduza a temperatura para 175 graus Fahrenheit. Cozinhe o peru por até 20 horas. A temperatura interna do peru deve registrar em 170 F antes de removê-lo do forno.
Asse um peru durante a noite, primeiro temperando e preparando o pássaro. Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de folhas de tomilho secas, 1 colher de sopa de folhas de manjericão secas, 1 1/2 colher de chá de folhas de alecrim secas, 1 colher de chá de folhas secas de manjerona e 1 colher de chá de sálvia esfregada esfarelada. Tempere a mistura com 2 colheres de chá de sal marinho e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora. Esfregue a mistura sobre todo o peru e deixe marinar na geladeira por várias horas.
Antes de cozinhar o peru, retire-o da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente. O tempo varia de 90 minutos a algumas horas, dependendo do tamanho da ave. Coloque o peru em uma gradinha em uma assadeira e regue com azeite. Antes de ir para a cama, asse o peru por 45 a 60 minutos a 450 graus Fahrenheit para dourar o pássaro. Adicione vinagre de maçã e temperos ao peru e à panela e reduza a temperatura para 170 graus Fahrenheit. Asse lentamente o peru por uma hora por quilo.
