A Holanda, devido às suas técnicas agrícolas intensivas (e muitas vezes controversas), é o maior fornecedor de bacon em todo o mundo. Historicamente, no entanto, o processo de salgar ou curar fatias de carne de porco tem ocorrido em vários países europeus desde o período saxão no primeiro milênio DC. Portanto, não está claro se alguma nação pode ser atribuída ao original " invenção "do bacon.
A palavra "bacon" em si é de origem inglesa, do inglês médio "bacoun". Embora outras línguas europeias tivessem palavras semelhantes, como o alto alemão antigo "bahho" ou o francês antigo "bacun", geralmente se referiam a qualquer corte de carne de porco salgado ou curado. Apenas a palavra em inglês se refere especificamente aos cortes de barriga mais conhecidos como bacon hoje (pelo menos nos Estados Unidos).
Existem alguns outros tipos de bacon específicos de cada país que você deve conhecer. Por exemplo, bacon canadense e irlandês são tradicionalmente cortes de lombo. Em outros países, os sabores são adicionados à carne antes, durante ou depois do processo de cura. Na Hungria, antes da cura a seco, a carne de porco é embebida em uma solução de alho, água e sal. Após a cura a seco, é coberto com sangue de vaca e páprica e, em seguida, fumado.
