A farinha de milho, ou amido de milho, é extraída do milho como um amido em pó. O processo de extração envolve embeber e moer os grãos de milho para isolar o germe do farelo. Quando escrito com um espaço (especialmente nos Estados Unidos), 'farinha de milho' refere-se a grãos inteiros de milho finamente moídos ou farinha de milho.
A farinha de milho é normalmente usada como um agente espessante (como para molhos e molhos), pois se combina com líquidos para formar uma textura macia e cremosa. Não tem sabor, o que o torna adequado para uso em uma ampla variedade de receitas.
A farinha de milho ou amido de milho é frequentemente comparada ao amido de batata (muitas vezes chamada erroneamente de farinha de batata), uma vez que ambos são feitos de extratos de amido e ambos são usados como agentes espessantes. A farinha de milho, por sua vez, tende a ser usada como cobertura para alimentos fritos.
Da mesma forma distinta da fécula de batata, a farinha de batata é feita de batatas inteiras, incluindo a casca, e tem uma textura mais grossa do que o amido em pó extraído. Pode ser usado junto com outras farinhas na panificação.
A confusão entre 'farinha de milho' (amido de milho) e 'farinha de milho' tende a ser agravada pelos diferentes usos desses termos entre as receitas do inglês americano e britânico. A distinção entre os dois termos é de particular importância no sul dos Estados Unidos.
