A glicerina é normalmente usada para fins texturais ou como um substituto do açúcar ao fazer doces ou cobertura. É particularmente bom para manter o fundente maleável. Às vezes, a glicerina também é adicionada a molhos para salada como um agente emulsificante.
Ao cozinhar com glicerina, é importante comprar glicerina de qualidade alimentar. A glicerina também vem em forma de flocos. Como a glicerina é um emulsificante natural, ela não se dissolve na água. Ao cozinhar com flocos de glicerina em receitas que exigem que sejam colocados na água, é importante também usar óleo e fazer uma solução de 2%. Depois que os flocos de glicerina se dissolvem no óleo, eles podem ser misturados com água.
