O molho de pimenta preta para bifes é criado com pimenta em grão, conhaque e caldo de carne. Ingredientes adicionais incluem alho, chalota e conhaque ou conhaque. O melhor molho é feito na mesma frigideira em que foram cozidos os bifes, que retém uma pequena quantidade de gordura.
Adicione 1/2 colher de chá de alho picado e 1/3 xícara de cebolas ou cebolas picadas na frigideira. Refogue por alguns minutos e adicione um pouco de conhaque ou conhaque. Raspe a panela para remover pedaços de cebola e alho presos. Despeje em 2 xícaras de caldo de carne junto com uma pitada pesada de grãos de pimenta esmagados. Em outra tigela, misture 1/3 xícara de creme de leite com 4 colheres de chá de amido de milho. Despeje no molho e deixe ferver até engrossar. Adicione um ou dois esguichos de mostarda dijon a gosto, se desejar.
