Para cozinhar um ovo pochê, aqueça de 3 a 5 cm de água apenas até que comece a ferver. Quebre e jogue um ovo fresco e frio na água e desligue o fogo. Tampe a panela e cozinhe o ovo por três a cinco minutos, até que a clara esteja firme.
Uma frigideira funda e reta funciona melhor para ovos pochê. Você só precisa de água suficiente na panela para cobrir os ovos. A água deve estar quente com bolhas formando-se no fundo e nas laterais da panela, mas não deve ferver. Adicione sal à água para temperar os ovos escalfados.
Se você estiver fazendo apenas um ovo pochê, crie um redemoinho no meio da panela mexendo a água com uma colher. Isso reduz o risco de o ovo se espalhar na água. Se você estiver fazendo mais de um ovo escalfado, não agite a água. Coloque os ovos em água parada, com espaço entre eles.
O ovo pochê típico tem claras fixas, enquanto a gema ainda está ligeiramente líquida. Quando o ovo estiver cozido, use uma escumadeira para retirá-lo da água com uma colher.
Outra opção é escaldar um ovo no micro-ondas quebrando um ovo em um copo de água para micro-ondas. Cubra a xícara com um pires e leve o ovo ao microondas por cerca de um minuto.
