Para amaciar o bife, use um amaciante ou marinar o bife antes de cozinhar. Se for marinar, deixe-o de molho por um período de tempo apropriado, dependendo do tamanho e do corte, para permitir que a carne quebrar.
Usar um amaciante em um corte de bife quebra e estica as fibras duras da carne, permitindo que o bife fique mais macio após o cozimento. Para usar um amaciante, coloque a carne descongelada em uma grande tábua de corte e use o lado pontiagudo do martelo para fazer buracos na carne. Amaciar a carne até um dia antes de cozinhar e guarde-a na geladeira, coberta com filme plástico.
Marinar é outra opção para amaciar a carne. Uma opção de marinada usa amaciamento enzimático, que utiliza frutas ácidas para amaciar a carne. Ao adicionar suco de fruta ácido às marinadas, é essencial não deixar a carne de molho por muito tempo, pois esse processo pode quebrar demais a carne, transformando-a em mingau. Os sucos de abacaxi, kiwi e mamão funcionam bem nesse processo e permitem que a carne marinhe por até 3 horas antes de cozinhar. Outra opção de marinar utiliza laticínios, como iogurte, leite ou leitelho, para quebrar a carne. Mergulhe a carne no laticínio e com os temperos desejados antes de cozinhar.
