As folhas de aipo não só não são venenosas, como também são boas para comer. De fato, no aipo selvagem, os caules são descartados e as folhas são comidas. Todas as partes do aipo cultivado são comestíveis e nutritivas.
A maior parte do aipo encontrado nos supermercados americanos é do tipo Pascal, que é verde. Outros tipos de aipo são brancos, o que significa que são auto-escaldantes ou foram escaldados manualmente. O aipo branco tende a ser um pouco mais macio e doce do que o aipo verde.
O aipo contém antioxidantes como vitamina C, vitamina A, flavonóides, dihidrostilbenoides e furanocumarinas. Esses antioxidantes protegem o corpo, incluindo os vasos sanguíneos e órgãos, dos danos causados pelos radicais livres, que são moléculas de oxigênio que roubam elétrons de outras moléculas.
O aipo também tem um índice glicêmico muito baixo, o que o torna benéfico para os diabéticos. Ele também contém vitamina K, que é necessária para a coagulação do sangue, o mineral essencial molibdênio, folato, potássio, fibra, manganês, fósforo, magnésio, cálcio e muitas das vitaminas B.
Ao comprar aipo, os talos devem ser grossos e crocantes, e as folhas devem ser verdes e ter uma aparência fresca e robusta. Se os caules estiverem um pouco moles, eles podem ser revividos com água fresca e fresca.
