As azeitonas contêm uma quantidade significativa de gordura. O tipo de gordura que as azeitonas contêm, no entanto, não é prejudicial à saúde. As azeitonas contêm gordura monoinsaturada, considerada uma gordura "boa".
Azeitonas são tecnicamente uma fruta. 135 gramas de azeitonas, o que equivale a uma xícara, fornecem 155 calorias. Dessas 155 calorias, cerca de 130 são provenientes de gordura. As gorduras saturadas constituem cerca de 17 calorias dessas gorduras. As gorduras monoinsaturadas constituem a maior parte do conteúdo de gordura nas azeitonas. Apesar de seu conteúdo relativamente alto de gordura, as azeitonas ainda são consideradas um alimento saudável para comer. As gorduras monoinsaturadas ajudam a reduzir os níveis de colesterol ruim no corpo. Essas gorduras também são benéficas para o coração e podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas. As gorduras monoinsaturadas também ajudam a proporcionar uma sensação de saciedade, fazendo com que as pessoas comam menos e se sintam saciadas por mais tempo. Quando consumidas em grandes quantidades, as azeitonas são menos saudáveis; eles contêm grandes quantidades de sódio. No entanto, quando comidas com moderação, como um lanche ou em saladas, as azeitonas oferecem altos benefícios nutricionais juntamente com gorduras saudáveis. As azeitonas são ricas em antioxidantes e vitamina E. As azeitonas também fornecem uma quantidade significativa de vitamina A e são uma fonte significativa de ferro, cobre e fibra.
