O chocolate da marca Baker é vendido em quadrados de 30 gramas embrulhados individualmente com oito quadrados em cada caixa. A Baker também vende barras inteiras de 120 gramas que são pré-segmentadas em quadrados de 1/4 de onça para facilitar a quebra.
O chocolate para assar é frequentemente usado em receitas de caramelo, recheios de chocolate e bolos e biscoitos de chocolate. A maioria das marcas é vendida em quadrados de 1 onça, ½ onça ou ¼ de onça para facilitar a medição. A embalagem do produto é quase sempre etiquetada para que os padeiros possam descobrir rapidamente quantas onças há em cada quadrado. Se uma marca de chocolate assado é medida em libras, converta as libras em onças lembrando que 16 onças equivalem a 1 libra.
Os chocolates e balas individuais são geralmente muito doces, mas o chocolate para assar é vendido em uma variedade de cacau e açúcar para diferentes finalidades de panificação, desde chocolate amargo intensamente sem açúcar, que geralmente é 100% cacau, até chocolate doce alemão, que é cerca de 50 por cento de cacau.
Ao derreter o chocolate para assar, nunca deixe a água tocar o chocolate, pois isso faz com que o chocolate fique grosso e granulado. Em banho-maria, derreta o chocolate lentamente em fogo baixo. O fogo baixo ajuda o chocolate a ficar macio e aveludado para uma melhor textura em produtos assados acabados. O micro-ondas também derrete o chocolate muito bem se você usar uma configuração de baixa potência e mexer frequentemente o chocolate para evitar o superaquecimento.
