Fazer biscoitos de chocolate sem bicarbonato de sódio é possível se ele for substituído por outro ingrediente, como o fermento em pó. Como esses dois ingredientes são agentes de fermento, eles são substitutos compatíveis um do outro. < /p>
Os equivalentes de substituição são que meia colher de chá de bicarbonato de sódio é igual a 2 colheres de chá de fermento em pó de dupla ação. No entanto, todos os líquidos ácidos na receita precisam ser substituídos por outros não ácidos.
Em produtos assados, como biscoitos de chocolate, esses ingredientes de fermento fazem com que a massa cresça. O bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio é uma base que atua como neutralizador em receitas que contêm ingredientes ácidos, como chocolate ou leitelho. O fermento em pó consiste em bicarbonato de sódio e ácidos como fosfato monocálcico e sulfato de alumínio e sódio. Por esse motivo, também deve haver uma substituição de quaisquer líquidos ácidos ao substituir o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio.
