Um peru completo pode ser grelhado em uma churrasqueira a carvão ou a gás. Se feito corretamente, um peru assado pode ser crocante por fora e suculento por dentro.
Assim como qualquer outro peru, um peru grelhado precisa ser limpo de todas as vísceras e preenchido com recheio. Cozinhar um peru na grelha requer uma assadeira grande feita de papel alumínio grosso. O peru também deve ser coberto com papel alumínio e cozido por 20 minutos por libra a cerca de 300 graus, com o papel alumínio saindo na hora final de cozimento.
Para assar um peru, retire a grelha de cozimento da grelha a carvão e abra as aberturas. Coloque a pingadeira no meio da grelha de carvão e cerque-a com briquetes. Prepare o peru como se fosse assar no forno e cozinhe sobre a pingadeira.
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Prepare a grelha para o peru
Retire a grelha de cozimento e abra as aberturas da grelha. Centralize a pingadeira na grelha de carvão e coloque cerca de 30 briquetes de cada lado da pingadeira. Queime os briquetes por cerca de meia hora até que fiquem cobertos de cinzas. Substitua a grelha de cozimento.
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Prepare o peru
Tire o pescoço do peru e retire os miúdos. Drene todo o suco restante do peru e use toalhas de papel limpas e secas para dar tapinhas no peru para remover a umidade. Mova as asas para trás para evitar que a pele do pescoço se mova e coloque as pernas para dentro. Borrife ou pincele todo o peru com azeite ou óleo vegetal.
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Cozinhe o pássaro até que esteja pronto
Coloque o peru na grelha de cozimento com o peito voltado para cima. Feche a grelha, mas deixe as aberturas de ventilação entreabertas. A cada hora mais ou menos, adicione mais oito briquetes de cada lado da pingadeira. Teste o peru periodicamente com um termômetro de carne e cozinhe até que a temperatura interna seja de 180 graus Fahrenheit na coxa (170 no peito). Planeje cerca de duas ou três horas para um peru entre 4,5 e 6 quilos. Remova o peru quando terminar e deixe-o repousar por cerca de 15 minutos antes de cortá-lo.
