Em geral, leva cerca de 50 horas para que as frutas sejam totalmente digeridas e percorram todo o trato digestivo. No entanto, o açúcar da fruta ingerida pode passar do trato digestivo para a corrente sanguínea em apenas 15 minutos, principalmente se a fruta for ingerida como suco.
O índice glicêmico indica quanto tempo leva para os açúcares de uma fruta serem absorvidos e começarem a afetar os níveis de açúcar no sangue. Quanto maior o índice glicêmico, mais rápido o açúcar é digerido. As bananas têm um índice glicêmico muito alto e as toranjas, baixo.
O tempo necessário para digerir os alimentos também é afetado pela composição da refeição. Por exemplo, uma refeição rica em gordura, fibra e proteína retarda o esvaziamento gástrico.
