O tri-tip, que é um corte subprimal do lombo, pode ser assado no forno a 425 graus Fahrenheit por 30 a 35 minutos para cozimento médio-raro e 40 a 45 minutos para cozimento médio. Como os cortes com três pontas têm muito pouca gordura, assar no forno além do ponto médio não é uma boa ideia.
Ao assar uma tri-tip no forno, é uma boa ideia usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da carne. A carne registrará uma leitura de 135 graus Fahrenheit em cerca de 30 a 35 minutos. Assim que a carne atingir essa temperatura, ela deve ser retirada do forno e da assadeira coberta com papel alumínio. Deve repousar por 15 minutos, o que deve elevar a temperatura interna da carne em até 145 graus.
O mesmo processo deve ser feito para cozimento médio, exceto para o tempo de torra mais longo de 40-45 minutos ou quando a temperatura interna estiver em 150 graus Fahrenheit. A temperatura interna para cozimento médio deve ser de 160 graus Fahrenheit após deixá-lo repousar por 15 minutos coberto com papel alumínio.
O corte tri-tip é um corte magro e macio da carne do lombo de baixo. Ele tem o nome de seu corte triangular. Introduzido pela primeira vez na Califórnia na década de 1950 por Otto Schaefer, também é chamado de bife Santa Maria e assado triangular.
