O chocolate Galaxy, conhecido como Dove Chocolate nos Estados Unidos, foi criado em 1956. O fundador grego-americano Leo Stefanos criou o conceito da barra de sorvete ao ver seu filho perseguir um caminhão de sorvete e estar preocupado com sua segurança. Ele a chamou de "DOVEBAR" por causa de sua qualidade pacífica.
A barra de chocolate Dove é conhecida como Galaxy Bar no Reino Unido. Originalmente, era uma barra de sorvete coberta de chocolate. Desde a sua concepção, a gama de Barras Galaxy expandiu-se para incluir as clássicas barras de chocolate. Em 2014, havia vários tipos e sabores de Galaxy Bars, incluindo Honeycomb Crisp, Cookie Crumble, Nut Crunch e Caramel.
