As lentilhas têm um sabor suave de terra a nozes, dependendo da variedade. As lentilhas são leguminosas ricas em proteínas e fibras.
As lentilhas têm um lugar na cozinha indiana, africana e do Médio Oriente como um complemento saudável para sopas, ensopados e saladas. Essas leguminosas com alto teor de proteína e baixo teor de gordura constituem até uma parte essencial da dieta vegetariana. Além disso, a textura levemente mastigável os torna um substituto útil para a carne em hambúrgueres vegetarianos e outras refeições.
Existem muitas variedades de lentilhas, mas três tipos principais são os mais populares. A lentilha marrom, que passa a ser a mais amplamente disponível, é macia, em borracha e de sabor terroso. Este tipo é melhor usado em sopas e ensopados. Lentilhas francesas, ou lentilhas verdes, são firmes e têm um sabor ligeiramente apimentado de nozes. Estes são ótimos em saladas. Por último, a lentilha vermelha vira mingau quando cozinhada e tem um sabor suave, quase doce. Essas lentilhas são as melhores características em sopas grossas, pastas e dals indianos.
Algumas outras variedades a serem consideradas incluem lentilhas beluga, pretas, brancas e amarelas. A beluga assemelha-se ao caviar quando cozida, as lentilhas pretas têm um sabor muito forte, as brancas são suaves e as amarelas têm um sabor e textura semelhantes aos da lentilha vermelha.
