O serviço macio é mais macio do que o sorvete normal porque o ar é batido no produto, tornando-o mais cremoso. A origem do sorvete soft serve é uma questão de debate.
O serviço macio tem menos gordura do leite do que o sorvete comum e é produzido em uma temperatura mais quente. O servir cremoso também contém ar que é introduzido no momento do congelamento. A quantidade de ar altera o sabor e a textura do produto. O serviço macio com pouca quantidade de ar tem um sabor forte e gelado e uma aparência levemente amarelada. O sorvete com maior teor de ar tem um sabor mais cremoso e suave e tem uma aparência branca. A quantidade ideal de ar é determinada pelos outros ingredientes e pelo sabor individual. Todos os sorvetes devem ser congelados rapidamente para evitar a cristalização. Com o soft serv, uma máquina especial no ponto de venda congela o produto da maneira adequada.
