Bons exemplos de peixes que não têm um sabor predominantemente de peixe incluem o sal do Ártico, a solha, a arinca e a tilápia. Outros exemplos de peixes com sabor suave incluem bacalhau, laranja áspera, perca, rockfish, truta e yellowtail.
Quanto mais óleo um peixe tiver, mais forte será o sabor que ele terá. Os peixes que se enquadram nesta categoria incluem salmão, atum e cavala.
Outra forma de reduzir o sabor forte ou a peixe do peixe é garantir que é fresco. Os peixes mais velhos tendem a ter um sabor e cheiro mais fortes. O peixe fresco deve ter carne firme, com aparência úmida e praticamente sem cheiro. Se for usado o peixe inteiro, os olhos devem ser brilhantes e ligeiramente salientes, enquanto as guelras do peixe devem ser rosadas ou vermelhas.
