Os cozinheiros podem usar uma quantidade igual de açúcar branco granulado como um simples substituto do açúcar mascavo. Para manter o sabor rico e a textura macia dos produtos assados, uma colher de sopa de melaço pode substituir cada xícara de açúcar em uma receita.
Os fabricantes diferem na forma de fazer açúcar mascavo. A C&H, por exemplo, faz o açúcar mascavo da maneira tradicional, mantendo parte do melaço que ocorre naturalmente durante o refino. Outros fabricantes pegam açúcar branco totalmente refinado e borrifam-no com melaço. Alternativas naturais ao açúcar mascavo, como a panela, açúcar mascavo e turbinado, são açúcares minimamente refinados com um teor de melaço muito rico. Os cozinheiros podem usar uma quantidade igual destes como um substituto para o açúcar mascavo refinado.
