Tábuas verdes são usadas para frutas e vegetais frescos, placas amarelas são usadas para aves crus, placas azuis são usadas para alimentos cozidos e placas brancas são usadas para laticínios. Tábuas de cortar castanhas são usadas para peixes e frutos do mar, enquanto as tábuas vermelhas são usadas para carne crua.
Diferentes cores de tábuas de cortar são usadas na cozinha para evitar a contaminação cruzada. São vendidos em conjuntos completos com todas as cores, ou podem ser adquiridos individualmente. Usar tábuas de cortar separadas para diferentes tipos de produtos alimentícios ajuda a prevenir a propagação de bactérias, garantindo que o cozinheiro não coloque vegetais frescos nas mesmas tábuas de cortar usadas para cortar carne crua ou aves.
