Os pimentões vermelhos são mais caros do que os verdes por vários motivos. A principal razão é que os pimentões verdes são colhidos antes de amadurecer, enquanto os vermelhos permanecem na planta por mais tempo. A temporada de cultivo mais longa se traduz em maiores custos para os agricultores, o que aumenta o preço no supermercado. Além disso, as pimentas vermelhas têm uma vida útil mais curta, o que também impacta os preços de varejo.
Os pimentões podem ser divididos em duas categorias: pimentão doce (sino) e picante (pimentão). Ambos os tipos de pimentão crescem em cores variadas, incluindo verde, amarelo, laranja e vermelho. O aumento da maturidade dos pimentões vermelhos fornece-lhes mais nutrientes do que seus equivalentes verdes. Por exemplo, os pimentões vermelhos têm quase 11 vezes mais beta-caroteno e mais do que o dobro da vitamina C dos pimentões verdes. O aumento do amadurecimento pelo qual passam os pimentões vermelhos também lhes confere um sabor mais doce. Embora os pimentões verdes representem a maioria das pimentas que os consumidores compram, há muitas outras opções coloridas a serem consideradas, incluindo pimentões amarelos, laranja, pretos, roxos, marrons e marfim.
Tanto as pimentas picantes quanto os pimentões são nativos da América do Sul, México e América Central, onde o solo e o clima quentes são propícios ao cultivo desses vegetais coloridos. Os principais países produtores de pimenta incluem China, México e Indonésia.
