O extrato de baunilha puro tem uma vida útil indefinida, enquanto o extrato de baunilha de imitação pode ser armazenado por dois a quatro anos. Como esses itens são rotulados com uma data de "validade" e não uma data de "validade", qualquer problema com a vida útil desses produtos está relacionado à qualidade e não à segurança.
O extrato de baunilha deve ter um odor agradável de baunilha. Se o extrato de baunilha não tiver um odor forte de baunilha, ele não será mais eficaz como agente aromatizante. O extrato de baunilha velha também pode assumir uma aparência turva. Embora o extrato de baunilha com essas qualidades ainda possa ser usado, ele não confere um sabor de baunilha aos alimentos.
